细雨绵绵的上午，北京箭厂胡同22号。周围的笑声低语对他毫无影响，高高瘦瘦的Enrique Tirado立在吧台后面，低头一瓶一瓶试酒，神情专注。用于品鉴的酒瓶插满了大圆型冰桶，烟花一样盛放。

很多人喝过Don Melchor干露魔爵葡萄酒——自1987第一个年份起成为智利高端赤霞珠的代表，多次入选Wine Spectator葡萄酒观察家百大葡萄酒榜单，但不是很多人在酒庄CEO和首席酿酒师Enrique Tirado引领下喝过单一地块平行品鉴，这有助于我们理解智利迈坡谷（ Maipo Valley ）上普恩特（ Puente Alto ）产区的风土。这个产区在安第斯山脚下，海拔650米，昼夜温差大，土壤贫瘠而复杂。

地块1：富于红果、野莓、花香和丝丝泥土气息，粉质单宁，酒体优雅纤长，酸度灵动。

地块2：森林水果、树莓、肉桂的浓郁香气，单宁强壮，有张力。

地块3：多石地块，有清新红果果酱气息，颗粒感单宁，酒体强劲有矿物深度。

地块4：多石地块，酒体宽广，没有特别突出的个性，在调配中发挥作用。

地块5：位于南部，多粘土。酒体顺畅多汁，单宁圆润。

地块6：远离安第斯山的地块，果香强壮，酒体饱满，富于架构感。

地块7：年轻地块，精致红果和单宁，清新愉悦。

我问Tirado先生是怎么想到出品地块珍藏系列DM01酒的。他好像很高兴有人问这个问题，立刻打开话匣子：“2022年份采收和发酵完成后，1号地块酒用得不多，但表现非常优秀，在这个年份表达很好，我想那为什么不单独装瓶？”

“说到Don Melchor 2022年份时，你提到地块3和6占比多，5和7也重要，2增加复杂度，4增加花香……为何1号地块在调配中用得不多？”

“有时候单独品鉴好的酒样反而不适合用于调配。我的工作首先是保证Don Melchor的质量，但1号地块酒不那么适合最终调配。”

他也强调DM01最终不是100%来自1号地块，只是以1号地块为主。

“你认为每年都可以出品单一地块酒吗？下一年也许是别的地块？”

“我认为可以，下一年可能是地块2、3、4……这取决于年份。”

说到这个他有些兴奋。地块珍藏系列酒的开启无疑给了酿酒师新的空间和灵感，也给低迷的葡萄酒市场新的悬念和刺激。

另一个我很有兴趣的问题：“你和Eric Boissenot是怎么一起工作的？”

“哈你认识他。”

Jacques和Eric Boissenot父子在波尔多大名鼎鼎，是很多名庄包括一级庄的常年顾问。几年前去波尔多期酒品鉴，机缘巧合在龙船酒庄的晚宴上见到Eric Boissenot还一起盲品，在我印象里他品酒精准，为人低调谦和。

“每年采收酿酒结束后，7月底在波尔多，我们两人一起品鉴所有地块的150至200款酒。”

“太勤奋了你们，七、八月是法国人度假的时间。”

“哈哈所以卡在7月底，8月就找不到人了。”

Tirado回忆最早和Jacques一起工作，“他是我的mentor精神导师，我的酿酒理念深受其影响。”2011年到2012年，Tirado在波尔多学习酿酒。

2014年Jacques退休，Eric接手。“父子俩的差别在哪？”我问。

“两人有相同的酿酒哲学，都重视表达风土，Eric更开放一些……”。

——他年轻嘛。

Don Melchor酒庄的另一笔财富，是150年前从波尔多引入的、根瘤蚜虫席卷欧洲前的古老品系。“20年前我们用精英筛选法种植了3000棵葡萄藤。平均每四、五十年，葡萄园更新一次，现在的平均藤龄45-50岁。”

“这些做法挺像波尔多。”

“我们有80%原生根葡萄，不是种植在砧木上的，是直接接触土壤的。” Tirado强调。

“不担心根瘤蚜虫侵袭么？”

“智利有大西洋、巴塔哥尼亚高原的天然屏障保护，国家也严格控制，引进一个新的葡萄品种需要5年，所以从未被根瘤蚜虫困扰。”

“那么古老品系、原生根的表现好在哪里？”

“表现在多样性，复杂性，酒体更宽广而非垂直。”Tirado描述。

Don Melchor酒庄的125公顷葡萄园，分为7个大地块，再细分为151个微地块。其中赤霞珠占比93%，品丽珠5%，梅洛和小味儿多各1%。

“采收工作通常从3月中延续到4月中，8月底完成所有工作。”“有些相近地块也会一起采收和酿造。”Tirado告诉我。

2018年酒庄启动了日晷园风土保护计划，围绕一个圆心360度种植葡萄，长期精心观测每行葡萄的表现。

单一地块品鉴之后，是两个年份的Don Melchor和主角DM01 2022。

Don Melchor 2022：

Tirado说是个冷凉和干燥年份。

酒体纯净，集中度高，稍显封闭，需要更多时间打开。

Don Melchor 2021：

Tirado说也是冷年，但没那么干燥。

花香优雅，单宁细腻，酒体轻柔，又不缺少复杂度，现在喝已经非常愉悦。

这款酒登上了Wine Spectator葡萄酒观察家全球百大葡萄酒榜首。

DM01 2022：

1号地块种植于1979年。

这款酒包含赤霞珠88%，品丽珠12%。香气成熟度和集中度好，有红果、花香和橄榄气息。单宁粉质细腻，回味悠长。

这些酒的共同点是成熟度佳，没有赤霞珠成熟度不够带来的生青气息和抓口单宁。

“赤霞珠在这里容易达到完美成熟吗？”我问。

“在智利北方更容易，我们在一个边界点。”他说。

“年份差异大吗？”

“受安第斯山脉影响，葡萄园被保护，年份有起伏，但不极端。”Tirado说。

最后聊到酿酒风格，我说有些单一地块原酒——比如1号和5号，已经很好喝了，虽然不够“完整”，但接近勃艮第爱好者的审美。Tirado同意，但是：“我不想追随潮流，只想酿造有表达力，和谐、平衡的酒。潮流总是来来去去，追到后面就会陷入疯狂……”

DM01 2022只出了6000瓶酒，分配给中国市场的600瓶，通过中免集团线上平台与线下门店独家限定发售，市场价格在千元之内。在如今低迷的葡萄酒市场环境下，从品质到价格，从稀缺性到话题性，可以预见这款酒将大获成功，也值得业内同行关注和借鉴。